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「000988股票」盒马海底捞加速布局 重庆火锅为何淡出外卖市场?

【箱马海底捞加速布局为什么重庆火锅淡出外卖市场?前几天,“海底捞”在北京开了一家店,叫海底捞送餐站。今年8月,海底捞2020年中期业绩显示,2020年上半年,海底捞实现收入97.6亿元,亏损9.64亿元。其中,海底捞快递业务收入超过4亿元,占总收入的4.2%,高于去年同期的1.6%。这次海底捞开了一个自养站,从海底捞运食材,性质是试水。(重庆商报)

前几天,海底捞在北京开了一家店,叫“海底捞送餐站”。在业内人士看来,此举是为了将海底捞部署到国内市场,拓展配送业务。

无独有偶,今年9月注册“盒马火锅”品牌后,盒马最近又表示会继续加码。箱马3R事业部总经理宁强表示,箱马火锅将是今冬最大的产品,对火锅的投入不会有上限。

但在巨头们加紧火锅外卖布局的同时,大部分重庆火锅品牌正在淡出火锅外卖市场。

火锅外卖是坑还是宝?只欢迎巨人玩家吗?传统火锅的线上机会在哪里?

质量和价格刷新了火锅外卖体验

12月6日,我从Box Horse APP点了一份羊肉火锅套餐(4人3-。

半小时后,记者从其自制系统中拿到了包装精美的火锅外卖。保温盒包装的外卖盒里几乎装了火锅用餐的所有用具:5小盒调料、木筷子、桌布、围裙、纸巾、垃圾袋等。

就产品而言,也挺丰富的,有羊肉、羊杂、虾条、午餐肉、蔬菜组合等。固体重量约2公斤。

全包价格148元,人均不到50元,低于市场价。

据相关负责人介绍,与普通火锅不同,锅底有40多种,食材有2000多种。重庆市场提供包括牛油锅底在内的10多种锅底,所有产品价格约为火锅店的一半。比如99元/份的麻辣牛大骨火锅,重2.3KG,价格还不到餐厅的一半。

品种多,还能达到更高的性价比?据此人介绍,盒马火锅是以全面升级的供应链为基础,将生鲜食品采购、食品开发、物流包装、配送等环节联系起来,最终呈现出专业性高、性价比高的火锅。

数据显示,Box Horse去年成为天猫双11最大的网上火锅店。在今年的“双11”中,盒马火锅的销量是去年的8倍,近70%的订单来自网上外卖。

最近随着国内气温骤降,盒马火锅销量一周比一周增长40%,单日销量也破纪录。盒马火锅在四川和重庆的销量名列前茅。

火锅外卖有待进一步发展

如果说火锅已经成为了盒马头品牌产品,那么它就是外卖领域新的增长点。

今年8月,海底捞2020年中期业绩显示,2020年上半年,海底捞实现收入97.6亿元,亏损9.64亿元。其中,海底捞快递业务收入超过4亿元,占总收入的4.2%,高于去年同期的1.6%。海底捞表示,其配送业务的增长主要是由于外卖订单数量的增加。

但即使在疫情特殊时期过后,海底捞快递业务在总营收中所占的比重也只增加了2.6%,市场仍有增长空间。

这一次,海底捞开了一家“海底捞配料自提站”,性质是试水。资料显示,食材丰富,有牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、竹笋、青菜等菜肴,都是海底捞的标准外卖套餐,有上百个SKU。此举扩大了快递业务,并有明显的在国内寻求市场份额的意图。

根据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》,2018年全国餐饮收入突破4万亿元,其中

其实重庆本地的火锅外卖也是水花四溅。来自重庆火锅协会的数据显示,在疫情期间,以协会为龙头,火锅外卖上线10天,从200多家火锅店订购了3万多份非接触式火锅外卖,总销售额近950万元。

原本以为重庆的火锅外卖会成为新餐饮零售的标杆,但火锅品牌选择淡出外卖市场。

日前,记者从《饿了么》、《美团外卖》等数据中了解到。那个重庆火锅外卖曾经平均每天打300到400单的流量,但是现在大部分单店只有零星的月单,比较好的是100单左右。

一位火锅品牌老板告诉记者,最初,

在疫情期间,火锅外卖算是刚需,品牌集合了人力、物力一起做生包外卖,生意确实不错。

「000988股票」盒马海底捞加速布局 重庆火锅为何淡出外卖市场?

  随着堂食开放,外卖订单断崖式下滑。要想做好火锅外卖并不是简单地将产品打包。他认为火锅仍是强社交属性的产品,作为传统火锅企业,没有供应链体系支撑,没更多储备人力、物力花在火锅外卖上,如今已经退出火锅外卖市场。

  记者走访市场了解,疫情期间,重庆80余家上线火锅外卖的品牌,如今大多已经淡出火锅外卖市场。

  重庆火锅尝试向新零售转型

  火锅线上市场,只有巨头配玩?

  周师兄火锅相关负责人表示,目前周师兄月均单店订单约100单,周末数据较好。这说明品牌线下门店是有更大市场空间的。

  外卖是触达消费者的一个重要渠道,周师兄仍在持续投入研发,比如菜品通过氮气包装保证新鲜度,为门店增配人力、物力等。

  他表示,相比巨头的大数据和供应链体系,火锅品牌门店有沉淀多年的技术和经营优势。

  “巨头们做加法,将火锅外卖做‘大’。我们可以做减法,把火锅做‘小’,做精,做得更好吃。”

  该人士称,周师兄14家门店,每个区域都有一家门店匹配外卖服务。同时还在探索火锅外卖细分领域,比如旅游、白领等市场。另外在火锅外卖设备上,周师兄正开发一款创新产品,预计明年初呈现到市场。

  专家盛勇

  火锅外卖

  需攻破成本和效率

  “为什么越来越多的企业扎堆布局火锅外卖市场?不仅是盒马、海底捞,包括叮咚、每日优鲜等也跟风入局。

  餐饮观察人士刘然表示,因为堂食的想象空间有限,线上外卖理论上是没有天花板的,随着00后崛起,更多的是布局未来的市场,布局他们的“宅生活”方式。

  重庆火锅品牌切入线上市场的机会?

  刘然认为,重庆火锅一直在麻辣烫、火锅便当等产品上多点着力外卖市场。另一方面重庆是火锅之都,拥有最大的火锅原辅材料集散地,是有做响外卖品牌的基因。

  “这并非是说,所有火锅品牌都需开辟线上战场。”他表示,有意进一步扩大市场份额,朝新餐饮转型的火锅品牌,可以深耕细分市场,做精、做专火锅外卖品牌。

  值得注意的是,消费者为堂食火锅付费,除了产品外,还为店面租金、服务、氛围等隐性成本付费。

  那么,开发外卖产品,除了解决“宅生活”外,它的价值又体验在哪里?

  “外卖产品最主要的竞争点是效率和成本,与线下餐企是两套体系。线下火锅品牌可以新成立一个品牌,差异化原本的火锅堂食模式,承接外卖业务。”

(重庆商报)

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